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食用油與人體膳食脂肪酸的完美比例

時(shí)間:2011-07-31   

好展會網(wǎng)  糧油產(chǎn)品專題

 

食用油與人體膳食脂肪酸的完美比例
食用油是人們生活的必需品,是提供人體熱能和必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收的重要食物。?衡量油脂的營養(yǎng)價(jià)值有兩個指數(shù),一是不飽和脂肪酸的含量;二是必需脂肪酸的含量。植物油所含這兩種脂肪酸,一般要比動物油高。對于中老年人以及心血管病患者來說,要少吃動物油,以植物油為主,有利于身體健康。對于正在生長發(fā)育的青少年來說,則不必過分限制動物油。一般情況下,食用動、植物油以37的用量標(biāo)準(zhǔn)較為適宜。
營養(yǎng)學(xué)的角度講,脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)為人體三大供能營養(yǎng)素。而脂肪酸是脂肪的主要組成部分,人體可以自身合成多種脂肪酸,但是有兩種脂肪酸人體無法合成,只能從食物中攝取,因此被稱作“必需脂肪酸”,這兩種必需脂肪酸分別是亞酸和α-亞麻酸。 
    研究表明,包括“必需脂肪酸”在內(nèi),人體一天的脂肪酸的50%來源是通過食用油得到的,食用油按來源可分為動物油、植物油。動物油以飽和脂肪酸為主,過量會導(dǎo)致動脈
樣硬化;而植物油以不飽脂肪酸為主,基本上不含膽固醇。 
  目前市場上品種繁多的食用油同是植物油,但營養(yǎng)價(jià)值卻不盡相同。按煉制程度分:植物油可以從低到高分為二級油、一級油、高烹油、色拉油,其中高烹油和色拉油為精制油,色拉油從品質(zhì)角度來說無疑是純度最高的食用油脂。如果按種類分,常見的植物油有:大豆油、菜籽油、粟米油、花生油、芝麻油、葵花籽油。 
  常吃單一的某種油,會導(dǎo)致某種或幾種脂肪酸的攝入不夠,或者說過量的問題。原國內(nèi)貿(mào)易部在食用調(diào)和油國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)草案中,對營養(yǎng)調(diào)和油定義為:根據(jù)食用油的化學(xué)成分,以大宗高級食用油為基質(zhì)油,加入另一種或一種以上具有功能特性的食用油,經(jīng)科學(xué)調(diào)配具有增進(jìn)營養(yǎng)功效的食用油。并明確具有功能特效的食用植物油脂為:高油酸型油脂、高亞油酸型油脂、含a或r-亞麻酸型油脂、富含維生素E型油脂。
  目前國內(nèi)市場銷售的營養(yǎng)調(diào)和油多選用大豆色拉油、菜籽色拉油為基質(zhì)油,加入另一種或一種以上的高油酸型油(如
仁油)、高亞油酸型(如紅花籽油、番茄籽油、麥胚油)、高亞麻酸型油(如核桃仁油)、高VE型油(麥胚油),形成功能特性突出、脂肪酸配比合理、營養(yǎng)價(jià)值高,又保持了色拉油純度高、吸收率高的特點(diǎn),是當(dāng)前普遍食用的色拉油的換代產(chǎn)品。食用油將給人體帶來保證身體健康的脂肪酸。但是,如果某種或某幾種脂肪酸的攝入過量,將會使人體內(nèi)的代謝平衡發(fā)生變化,從而引起各種各樣的疾病。(健康食品)(油食品)(蛋白質(zhì)食品)
世界各國的科學(xué)家對脂肪和脂肪酸在人體內(nèi)的生理功能進(jìn)行了大量的研究,并取得了豐碩的成果。世界兩大著名國際組織--世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織為此提出膳食脂肪酸的建議:飽和脂肪酸﹕單不飽和脂肪酸﹕多不飽和脂肪酸=1﹕1﹕1,大多數(shù)國家的營養(yǎng)權(quán)威機(jī)構(gòu)也提出1﹕1﹕1的膳食脂肪酸建議。中國的營養(yǎng)權(quán)威機(jī)構(gòu)--中國營養(yǎng)學(xué)會于2000年10月在新的DRI標(biāo)準(zhǔn)中也提出膳食脂肪酸建議,推薦中國國民成人膳食脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%-30%,其中飽和脂肪酸<10%。單不飽和脂肪酸10%,多不飽和脂肪酸10%。再次期待823-25號在上海浦東新國際博覽中心再見!第六屆上海國家高端食用油及橄欖油大展!(能量食品)
 
2011第六屆中國國際高端營養(yǎng)健康食用油產(chǎn)業(yè)博覽會暨上海油博會
時(shí)間:2011年8月23-25日 地點(diǎn):中國(上海)浦東新國際博覽中心 
油博會招商辦公室----陳燕小姐:18610288013   13581681317
 

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