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符合食品安全的膨化食品對健康無害 前提是飲食多樣化
在歲末年初假期集中來臨之際,如何在假日里實現(xiàn)健康合理的飲食,也成了消費者關(guān)心的話題。專家就“少數(shù)膨化食品有毒有害”等消費誤區(qū)進行了解讀,認為攝入符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的膨化食品對人體健康并無害處,但是飲食仍要注重多樣化。
專家指出,膨化食品是經(jīng)過加壓、加熱使其膨脹并使體積變大的一類食品,這類食品水分含量相對小,內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,谷物原料中的大分子轉(zhuǎn)化成易消化 吸收的小分子,且口感多孔、松散、酥脆的。中國疾控中心營養(yǎng)食品所副研究員王竹指出,食用膨化食品本身不會對人體造成傷害,相反,膨化食品是非常好消化的 食品,不會阻礙其他營養(yǎng)素的吸收。“對于消化能力比較弱的群體,這也不失為一種比較有用的休閑食品,像我們小時候吃的爆米花就非常樸素。”但如果不正確使 用添加劑或使用設(shè)備不當(dāng)會造成產(chǎn)品重金屬超標(biāo)。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅此前也曾表示,現(xiàn)在的市售爆米花和其他膨化食品不再用含鉛的轉(zhuǎn)爐來制作,鉛超標(biāo)問題基本上不用憂慮。
部分膨化食品中鋁超標(biāo)也是消費者很關(guān)注的問題。王竹認為,在食品中,鋁作為一種添加劑具有改善風(fēng)味的作用,事實上,一般添加明礬的食品就會產(chǎn)生鋁。這里 面的鋁超標(biāo)并不是膨化食品本身的問題,而是部分食品企業(yè)濫用添加劑導(dǎo)致的,如果嚴格按照國標(biāo)添加,并不會造成對健康的危害。
專家同時還指出,和其他食品來比,膨化食品是以谷物為原料,在蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等成分的平衡性上來講有些單一,如果產(chǎn)品添加其他原料(如豆類、鮮蝦、雞蛋,等等)就可以豐富其營養(yǎng)成分。專家同時提醒大家注重食物攝入的多樣性。
(好展會網(wǎng) 食品產(chǎn)業(yè)專題 )
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